【所属菜系】
【菜肴口味】酸甜
【涉及食材】豆制品
【特点】此菜味鲜而香，酸咸爽口，宜于夏天食用。是贵州典型的乡村风味菜之一。
【原料】
干金豆………150克
味精……………l克
泡青菜………100克
高汤…………500克
葱花……………5克
熟猪油…………25克
盐……………2.5克
【制作过程】
1.干金豆用温水泡约12小时后，清水洗净备用。
2.泡青菜切成细丝，挤去部分盐水。
3.炒锅置火上，锅热时，放入熟油化开，下泡青菜炒一炒，再下金豆和炒，掺汤，加盐煮约30分钟，至汤色发白，酸菜出味时，起锅盛碗内，加味精、葱花，即可上桌。
〔工艺关键〕
1.干金豆一定要泡软。
2.汤内酸味不足，可加适量醋提味。
