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糊辣汤

原料
主料:
羊肉(熟)750克 小麦面粉1000克 粉皮500克 豆腐(北)150克 菠菜250克
辅料:
海带(鲜)100克
调料:
胡椒粉10克 子姜20克 五香粉7克 盐10克 香醋100克 香油100克
详细步骤 1. 锅内放油置火上烧四五成热,下入豆腐氽炸至呈柿黄色,捞出沥油;2. 蒸羊肉切成小骰子丁;3. 粉皮泡软后切段;4. 海带涨发后洗净切成丝,用开水煮熟淘去粘液,再用清水浸泡;5. 油炸豆腐切成丝;6. 菠菜拣去黄叶,削根、洗净,切成2.5 厘米段;7. 鲜姜洗净切成米粒状;8. 面粉放入盆内,用清水约1000毫升和成软面团,用手蘸漓水把面揉上劲,醒几分钟再掂上劲,然后兑入清水轻捂轻溺,至面水发调时换上清水再洗;9. 如此几次,直到将面块中粉汁全部洗出,将面筋溺拢在一起拿出,浸泡在清水盆内;10. 锅内添水约5000毫升,兑入羊肉鲜汤10000毫升,加入粉皮丝、海带丝、油炸豆腐丝和盐,用武火烧沸;11. 然后添些凉水使汤锅呈小开状,将面筋掂起,双手抖成大薄片,慢慢地在锅内涮成面筋穗;12. 锅大开后,将洗面筋沉淀的面芡搅成稀糊,徐徐勾入锅内,待稀稠均匀,放入五香粉、胡椒粉搅匀,撒入菠菜,汤开即成;13. 食用时淋入香醋、香油。
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