固始风鸡

原料

主料：

鸡1500克

辅料：

调料：

花椒10克 八角6克 盐15克 酱油15克 醋5克 香油15克

详细步骤 1. 隆冬之季，将鸡宰杀，但不煺毛，保持羽毛完好；2. 在鸡翅下开一个能伸进两个指头的口子，取出内脏，用布擦净血迹，装进适量的花椒、八角、精盐，将鸡头塞进开口内，或用线把开口缝平实，然后将鸡吊在屋檐下，任凭自然风干；2. 鸡自然风干15 天后，取下褪净羽毛，清炖、蒸煮、烹炒均可；3. 若做冷菜可蒸约60 分钟；4. 将肉撕成丝，装盘浇上三合油拌匀即可食用。