原料
- 主料：
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鲜菊花500克
鸡胸脯肉100克
- 辅料：
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肥膘肉50克
淀粉(蚕豆)20克
鸡蛋黄30克
鸡蛋清25克
- 调料：
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味精2克
姜汁2克
葱汁3克
花生油30克
盐3克
详细步骤
1. 白菊花漂洗干净，择去花蕊；2. 鸡脯肉与猪肥膘洗净制茸，盛入碗内；3. 肉茸内加精盐、味精、葱姜汁、鸡蛋清、湿淀粉搅拌成糊状；4. 蛋黄搅匀入油锅摊成蛋皮，切成细丝；5. 白菊花扑上干淀粉，中间用鸡茸挤上圆球为花心；6. 炒锅上中火，注入花生油，烧至五成热，用漏勺托住菊花下油锅，炸至鸡茸熟，捞出装盘；7. 将蛋黄丝撒在鸡茸上作花蕊即成。
