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【所属菜系】
【菜肴口味】鲜香
【涉及食材】海鲜河鲜
【特点】虾段明亮，脆嫩鲜香
【原料】主料：对虾400克。
配料：葱、姜丝各5克，水粉芡5克，面粉25克。
作料：盐水10克，味精1克，料酒15克，头汤50克，花生油100克。
【制作过程】
1、将对虾淘净，剪去眼前的一段和腿，从虾脊开口，取出沙条，挖出沙包，截成约3厘米长的段，将面粉均匀地撒在虾段上。将葱、姜丝、盐水、味精、料酒、头汤、粉芡放在碗内，对成汁。
2、锅放火上，把油烧至六成热时，将虾段放入，两面煎透，将作料下入烹汁，再翻几个身，汁收浓，出锅即成。
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