原料
- 主料：
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菠菜350克
鸡胸脯肉100克
- 辅料：
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香菇（干）20克
冬笋50克
豌豆10克
鸡蛋清25克
- 调料：
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盐3克
味精1克
黄酒10克
淀粉(蚕豆)3克
姜3克
鸡油30克
详细步骤
1. 取菠菜根洗净，用小刀将菠菜根由大头到小头刻成鸽嘴状，当中破开，刀深达菠菜根长度的3/4，用开水焯一下，捞出晾凉待用；2. 香菇浸发，去蒂，洗净，切片；3. 冬笋削皮，洗净，切片，备用；4. 将鸡脯肉洗净，剁砸成细泥，加鸡蛋清、黄酒、精盐，搅匀成鸡茸；5. 把鸡茸酿在菠菜根中，置入盘中，上笼蒸10 分钟左右，取出待用；6. 炒锅放旺火上，加鸡油，六成热时，下姜末、香菇、冬笋、豌豆、精盐、黄酒、味精、清汤150毫升；7. 再将蒸好的菠菜根下入锅内，汤开加湿淀粉勾芡，翻匀盛入盘中即成。
