原料
- 主料：
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芹菜150克
- 辅料：
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淀粉(蚕豆)15克
鸡肫50克
虾仁50克
猪腰子50克
鸡蛋清25克
- 调料：
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盐3克
味精2克
黄酒5克
姜5克
猪油（炼制）25克
详细步骤
1. 将鸡肫破开，去内皮洗净，立刀解成十字花纹；2. 猪腰子去外皮破开，挖去腰臊洗净，以立刀解成十字花纹，再改成象牙块；3. 芹菜摘叶、去根、掐梢，洗净，改刀成3 厘米的段；4. 用小碗一个，放入黄酒、姜末、精盐、清汤25毫升，兑成调味汁；5. 炒锅置旺火上烧热，添熟猪油，下入鸡肫、虾仁、猪腰，用勺?开，随后下入芹菜，翻身，立即出锅滗油；6. 锅内留油少许，下入兑好的调味汁，汁沸后，放入原料，再沸，放湿淀粉勾流水芡，下味精，淋明油，簸翻两三下，出锅即成。
