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麒麟吐玉书

原料
主料:
糯米(紫)80克 鸡蛋黄糕50克 鸡胸脯肉50克 火腿50克 草鱼150克 白菜2
辅料:
樱桃10克
调料:
盐3克 味精3克 胡椒粉3克 香油5克 鸡油10克
详细步骤 1. 将紫米淘洗干净,入锅蒸熟成紫米饭;2. 鸡脯肉洗净,煮熟,切成丝;3. 熟火腿切丝;4. 草鱼宰杀,去鳞、鳃、内脏,洗净,片取净肉,斩剁成茸,备用;5. 白菜择洗干净,取嫩白菜心,用沸水焯熟;6. 鸡蛋磕入碗内加入适量盐搅匀入锅摊成蛋皮;7. 蛋黄糕修切成10x6厘米的块;8. 将紫米饭、鸡丝、火腿丝与鱼茸入盆,加入盐、味精、胡椒粉,搅拌均匀成紫米泥;9. 蛋黄糕雕成麒麟头;10. 胡萝卜雕成四只脚、尾、背翼和彩带;11. 将紫米泥放在一只盘,摆成麒麟身(紫米放在外面,体现整个身子为紫色),身上铺上背翼(胡萝卜做的),背翼上用樱桃摆成背脊;12. 取蛋皮一半,切成腹背,放在盘边与麟身相接,成曲形;13. 熟白菜切去两头,改为10 厘米长的条,加盐、味精、胡椒腌入味;14. 取另一半蛋皮卷起白菜条,成书形;15. 将麒麟盘上笼蒸10 分钟,取出后安上头、腿、尾及书、彩带(系住书);16. 炒锅上火,注入鸡清汤100毫升,沸后入盐、味精、胡椒粉,用湿淀粉勾薄芡,淋入鸡油、香油,浇在麒麟身上即成。
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