原料
- 主料：
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糯米(紫)80克
鸡蛋黄糕50克
鸡胸脯肉50克
火腿50克
草鱼150克
白菜2
- 辅料：
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樱桃10克
- 调料：
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盐3克
味精3克
胡椒粉3克
香油5克
鸡油10克
详细步骤
1. 将紫米淘洗干净，入锅蒸熟成紫米饭；2. 鸡脯肉洗净，煮熟，切成丝；3. 熟火腿切丝；4. 草鱼宰杀，去鳞、鳃、内脏，洗净，片取净肉，斩剁成茸，备用；5. 白菜择洗干净，取嫩白菜心，用沸水焯熟；6. 鸡蛋磕入碗内加入适量盐搅匀入锅摊成蛋皮；7. 蛋黄糕修切成10x6厘米的块；8. 将紫米饭、鸡丝、火腿丝与鱼茸入盆，加入盐、味精、胡椒粉，搅拌均匀成紫米泥；9. 蛋黄糕雕成麒麟头；10. 胡萝卜雕成四只脚、尾、背翼和彩带；11. 将紫米泥放在一只盘，摆成麒麟身（紫米放在外面，体现整个身子为紫色），身上铺上背翼（胡萝卜做的），背翼上用樱桃摆成背脊；12. 取蛋皮一半，切成腹背，放在盘边与麟身相接，成曲形；13. 熟白菜切去两头，改为10 厘米长的条，加盐、味精、胡椒腌入味；14. 取另一半蛋皮卷起白菜条，成书形；15. 将麒麟盘上笼蒸10 分钟，取出后安上头、腿、尾及书、彩带（系住书）；16. 炒锅上火，注入鸡清汤100毫升，沸后入盐、味精、胡椒粉，用湿淀粉勾薄芡，淋入鸡油、香油，浇在麒麟身上即成。
