原料
- 主料：
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虾仁150克
猪腰子100克
- 辅料：
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鸡蛋清25克
淀粉(蚕豆)8克
豌豆50克
香菇（干）8克
玉兰片10克
- 调料：
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盐3克
味精3克
黄酒15克
姜5克
猪油（炼制）40克
详细步骤
1. 猪腰撕去外皮，一破两片，片去腰臊，划成条，再立刀切成象眼丁；2. 猪腰丁放入凉水内泡净血水，捞出控净水分，装入盘内；3. 虾仁用清水淘洗干净、沥干；4. 香菇浸发，去蒂，洗净，切成小象眼片；5. 玉兰片浸发，洗净，切成小象眼片；6. 将香菇、玉兰片、豌豆、姜末、精盐、汤50毫升、湿淀粉5 克，味精、绍酒对兑汁；7. 鸡蛋、湿淀粉调成糊；8. 将虾仁、腰丁下入糊内抓匀；9. 炒锅放火上，放入熟猪油，分别下入虾仁、猪腰，用勺?开，起锅沥油；10. 炒锅内留余油少许放火上，下入味汁，汁沸下入虾仁、腰子、翻两三次身，淋入明油，即可出锅。
