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炒虾腰

原料
主料:
虾仁150克 猪腰子100克
辅料:
鸡蛋清25克 淀粉(蚕豆)8克 豌豆50克 香菇(干)8克 玉兰片10克
调料:
盐3克 味精3克 黄酒15克 姜5克 猪油(炼制)40克
详细步骤 1. 猪腰撕去外皮,一破两片,片去腰臊,划成条,再立刀切成象眼丁;2. 猪腰丁放入凉水内泡净血水,捞出控净水分,装入盘内;3. 虾仁用清水淘洗干净、沥干;4. 香菇浸发,去蒂,洗净,切成小象眼片;5. 玉兰片浸发,洗净,切成小象眼片;6. 将香菇、玉兰片、豌豆、姜末、精盐、汤50毫升、湿淀粉5 克,味精、绍酒对兑汁;7. 鸡蛋、湿淀粉调成糊;8. 将虾仁、腰丁下入糊内抓匀;9. 炒锅放火上,放入熟猪油,分别下入虾仁、猪腰,用勺?开,起锅沥油;10. 炒锅内留余油少许放火上,下入味汁,汁沸下入虾仁、腰子、翻两三次身,淋入明油,即可出锅。
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