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陈煮鱼

原料
主料:
鲤鱼750克
辅料:
白萝卜100克
调料:
小葱10克 盐5克 酱油5克 猪油(炼制)50克 味精2克 椒盐20克
详细步骤 1. 将鱼去鳞挖鳃,从鱼腹外边顺长开3 厘米左右长的口,取出内脏,注意取内脏时不要碰破鱼胆(以防胆汁沾在鱼肉上,使鱼肉变苦),洗净备用;2. 将初步加工好的鲤鱼剁去1/3 的胸、背鳍,修裁好尾鳍,冲洗干净,两面解成瓦垄形花纹;3. 炒锅置旺火上,添入熟猪油,烧至四成热,将鱼和葱、姜放入,煎烧;4. 待两面煎匀、煎黄,随即添入清汤750毫升,盖上锅盖,用旺火煮至汤浓,下入精盐、酱油、味精、黄酒、汤沸起锅,盛入鱼盘内;5. 圆白萝卜去皮、洗净、切成细丝;6. 根据食客口味,在鱼出锅前撒上萝卜丝;7. 成菜上桌外带椒盐碟。
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