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冬笋爆鸡丝

原料
主料:
鸡胸脯肉250克 冬笋150克
辅料:
鸡蛋清25克 淀粉(蚕豆)8克
调料:
盐3克 姜汁10克 猪油(炼制)25克 味精2克 黄酒10克
详细步骤 1. 鸡脯肉片成大薄片后,切成0.33 厘米粗细的丝;2. 鸡丝用清水泡一下,搌干水分后放在碗内;3. 搌干水分的鸡丝加入鸡蛋清、湿淀粉抓匀;4. 冬笋削皮,洗净,切成3.3 厘米长、0.33 厘粗细的细丝;5. 炒锅置旺火上,放入熟猪油,将鸡丝下锅,用筷子划开,见鸡丝收缩,出锅滗油;6. 锅内留余油少许,随将冬笋丝、味精、黄酒、精盐、姜汁及头汤50毫升兑成汁下锅,汁沸下入鸡丝,端锅离火,翻几个身装盘即可。
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