原料
- 主料：
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鸡胸脯肉250克
冬笋150克
- 辅料：
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鸡蛋清25克
淀粉(蚕豆)8克
- 调料：
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盐3克
姜汁10克
猪油（炼制）25克
味精2克
黄酒10克
详细步骤
1. 鸡脯肉片成大薄片后，切成0.33 厘米粗细的丝；2. 鸡丝用清水泡一下，搌干水分后放在碗内；3. 搌干水分的鸡丝加入鸡蛋清、湿淀粉抓匀；4. 冬笋削皮，洗净，切成3.3 厘米长、0.33 厘粗细的细丝；5. 炒锅置旺火上，放入熟猪油，将鸡丝下锅，用筷子划开，见鸡丝收缩，出锅滗油；6. 锅内留余油少许，随将冬笋丝、味精、黄酒、精盐、姜汁及头汤50毫升兑成汁下锅，汁沸下入鸡丝，端锅离火，翻几个身装盘即可。
