原料
- 主料：
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鲤鱼750克
- 辅料：
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鸡蛋60克
小麦面粉15克
淀粉(蚕豆)15克
- 调料：
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黄酒15克
醋30克
小葱5克
酱油15克
白砂糖20克
姜汁20克
花生油
详细步骤
1. 将鱼去鳞挖鳃，从鱼腹外边顺长开3 厘米左右长的口，取出内脏，洗净备用；2. 将初加工好的鲤鱼剁去1/3 的胸鳍和脊鳍，尾鳍修裁整齐，洗净，两面解成瓦垄形花纹；3. 鸡蛋磕入碗内，加入白面粉、湿淀粉、花生油搅成酥糊，均匀地抹在鱼身上；4. 炒锅置旺火上，添入花生油，油热六成，将鱼挂糊后下锅炸制，炸至金黄色时，出锅沥油，放入盘中，用勺背轻轻将糊敲松；5. 炒锅置旺火上，添清水250毫升，依次下入白糖、醋、葱花、精盐、黄酒、酱油，烧开后放湿淀粉勾流水芡；6. 待汁沸起，加入适量的热油，用旺火把汁烘起，浇在鱼身上即可。
