原料
- 主料：
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羊排1000克
- 辅料：
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胡萝卜200克
生菜（团叶）100克
- 调料：
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小葱75克
姜10克
花椒3克
盐15克
醋5克
黄酒20克
甜
详细步骤
1. 选肉质肥嫩，肋骨细小的羊肋几根，把一端的骨膜刮开，使骨骼翘起；2. 取葱白10 克切成段，姜块用刀拍裂；3. 将葱白段、姜块、精盐、花椒、料酒、白糖一起拌入羊肋，腌1 小时；4. 胡萝卜洗净削皮，制成12 个蝴蝶形；5. 生菜洗净消毒后取嫩心12 个备用；6. 甜面酱加白糖炒熟装入小碟；7. 将葱白50 克切成象眼形插入其中，摆成葵花形的“葱碟”；8. 将木炭炉点燃，放上烤架，待木炭不冒烟时，把腌好的肋条放在炭炉上炙烤，并不断刷上醋和料酒调好的汁；9. 至肋肉烤透，色泽红润时装入盘内，骨柄向外；10. 肋肉上放生菜、蝴蝶萝卜、甜面酱、葱碟上桌，由就餐者自行调配佐食。
