原料
- 主料：
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白菜250克
- 辅料：
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虾米25克
香菇（干）10克
冬笋30克
火腿15克
- 调料：
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味精2克
盐3克
猪油（炼制）30克
详细步骤
1. 大白菜洗净，取直径6 厘米的菜心，然后横截成6 厘米的段（不带叶），共截7 段；2. 用竹签将各段白菜横插牢固；3. 炒锅放旺火上，添入熟猪油，六成热时，再将白菜段中间1 个，周围6 个用线捆在一起，放入热油锅内，炸熟出锅沥油，待用；4. 香菇浸发，去蒂，洗净，去柄刻成花形；5. 海米用清水冲洗一下，放入温水中浸泡至软，备用；6. 冬笋削皮，洗净，切片；7. 用一张大白菜叶放在锅垫上，将刻成花形的香菇的菇面向下，放在菜叶中间，火腿片、冬笋片，分别对称地摆在香菇的周围，把炸好的白菜中间对着香菇摆在锅垫上，最后把虾米放在白菜周围；8. 炒锅放在旺火上，加熟猪油，兑入清汤1000毫升、精盐，汤开，放入已摆好白菜的锅垫，上面用盘扣住，烧制；9. 待汤沸改用小火扒制，至汁浓菜烂；10. 将盘揭去，用漏勺托住锅垫，将莱加入盘内，去掉线、竹签和白菜叶，将锅内余汁浇在金钩白菜上即成。
