【所属菜系】
【菜肴口味】鲜香
【涉及食材】海鲜河鲜
【特点】色泽红黄，油润明亮，鲜嫩软香。
【原料】主料：鸡蛋7个。 配料：火腿丁、海米、荸荠各20克，虾子10克。
作料：味精2.5克，料酒10克，盐水15克，大油25克，头汤350克。
【制作过程】
1、将特制的铁锅盖放火上烧红。鸡蛋打入碗内，搅匀，放入火腿丁、荸荠丁、虾子和海米、味精、料酒、盐水，打匀后，添入汤，再打匀，倒入特制的铁锅内。再取搪瓷盘一个，里边垫上青菜叶，倒入香醋。
2、铁锅放在小火上，将大油注入蛋浆中，并用勺慢慢搅动，防止蛋浆抓锅。待蛋浆八成熟时，用火钩挂住烧红的铁锅盖盖在铁锅上，利用盖子睥高温，将蛋浆烤凝结，暄起。待凝结的蛋浆突出锅面时，淋上少许油，再盖上锅盖，使蛋浆糨皮发亮，呈红黄色。然后，挪开锅盖，将铁锅端在搪瓷盘上。
