清汤荷花莲蓬鸡

【所属菜系】

【菜肴口味】鲜香

【涉及食材】鸡类
 
【特点】
【原料】鸡脯肉200克，猪肥膘肉50克，鱼肚200克，青豆若干。  
【制作过程】
　　◎鸡脯肉，猪肥膘肉剁碎，然后用刀背砸成稀泥；

　　◎将一半鸡泥加蛋清、料酒、盐打成糊状；另一半鸡泥用菠菜汁和成绿色鸡糊；

　　◎水发鱼肚用高汤入味，排成花状；

　　◎将绿色鸡糊做成圆形，加青豆成莲蓬状，另行煮熟，与水发鱼肚一同放入吊制好的高汤内即成。