原料
- 主料：
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鸡肉500克
山药250克
- 辅料：
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淀粉(蚕豆)13克
鸡蛋60克
- 调料：
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盐5克
酱油25克
小葱20克
味精5克
姜20克
黄酒10克
详细步骤
1. 将鸡肉洗净，剁成2 厘米见方的块，放入精盐3克，酱油浸渍一下；2. 将腌渍过的鸡肉放入鸡蛋和湿淀粉调成的糊中搅拌均匀；3. 山药去皮，切成与鸡块大小相等的滚刀块；4. 炒锅放旺火上，添入熟猪油，烧至六成热，将鸡块下入炸成金黄色，捞在大汤碗内；5. 再将山药块下油锅炸至金黄色，捞出放在鸡块上；6. 精盐、酱油、葱、姜、白糖、八角、味精、黄酒放入大汤碗内，添进清汤250毫升，上笼蒸；7. 蒸烂取出，鸡块，山药放入盘中；8. 汤汁滗滤在炒锅中，旺火收浓，浇淋在鸡块和山药上即成。
