原料
- 主料：
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猪肋条肉（五花肉）5000克
- 辅料：
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- 调料：
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黄酒10克
甜面酱50克
味精3克
盐20克
香油100克
花椒25克
详细步骤
1. 精盐、黄酒、昧精、花椒、香油放碗内，兑成花椒盐水；2. 猪胸叉肉（猪肋条肉）洗净，切成上宽25 厘米、下宽30 厘米、长36 厘米的大块；3. 顺排骨间隙扎穿数孔，把烤叉从排骨下面插入，在炭上先把排骨肉面烤透；4. 然后翻过来烤带皮的一面；5. 边烤边用刷子蘸花椒盐水（含黄酒、味精、香油）刷在排骨上，使其渗透入味；6. 一次烤制需3～4 小时；7. 待色呈金黄，??冒油时即成；8. 趁热去叉，顶刀切成大片，立即将盘上席，外带葱段、甜面酱。
