原料
- 主料：
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鸡蛋420克
- 辅料：
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猪肉(肥瘦)25克
山药50克
- 调料：
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姜5克
盐4克
酱油10克
小葱5克
植物油35克
详细步骤
1. 肥瘦肉洗净，切丁；2. 山药刮洗干净，切丁；3. 葱姜洗净，均切丝；4. 盘内装面粉250克，摊平，从鸡蛋一头挖一个0.3 厘米大小的圆口，倒在碗内，蛋壳口朝上站在盘内面粉上；5. 在全蛋内加入精盐及肉丁、山药丁打匀；6. 打匀后用调勺平均装在7 个蛋壳内，上笼蒸；7. 蒸透取出，剥去外皮，一切四棱，放案板上，撒少许面粉拌匀；8. 锅放在旺火上，添入植物油，七成热时，将蒸熟的鸡蛋棱下锅炸黄，出锅沥油；9. 锅内剩油少许，将葱、姜丝下入，煸炒出味，加水，放入鸡蛋、酱油和精盐，收汁烧制；10. 烧至见汁浓时，勾小流水芡，盛在盘内即成。
