原料
- 主料：
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鲤鱼750克
胡萝卜250克
- 辅料：
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火腿30克
草鱼200克
鸡蛋170克
发菜（干）8克
鸡肉20克
冬笋5克
- 调料：
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味精2克
小葱22克
黄酒15克
姜2克
盐5克
猪油（炼制）20克
详细步骤
1. 将鲤鱼宰杀，洗净，剁去尾鳍的下叉和背鳍，在鱼背两侧用斜刀剞瓦垄形花纹，刀口抹上精盐和黄酒，把胸鳍移至头上作耳朵；2. 草鱼宰杀，去鳞、鳃、内脏，洗净，片取净肉，剁成茸；3. 鸡蛋50克搅匀摊成蛋皮，切成丝；4. 鸡蛋120克搅匀入锅煎炒成蛋松；5. 干发菜先用温水浸泡2小时左右，去杂质，洗净后轻轻揉擦，使其松散，再用清水漂洗，待用；6. 熟火腿20克 切丝；7. 鸡肉洗净，入锅煮熟，切丝；8. 胡萝卜、冬笋洗净；9. 葱姜洗净，20克葱切丝，其余切末，姜切末；10. 将净鱼肉剁成茸放入碗里，加黄酒、精盐、味精，再放入湿淀粉、鸡蛋清和葱末、姜末，搅匀成糊；11. 将火腿10克剞成一个弯角，装在鱼头上；12. 萝卜剞成马蹄形，放鱼胸前，使鱼横立盘中；13. 将鱼茸糊抹嵌在刀纹中；14. 并将火腿丝、鸡蛋皮丝、葱丝、熟鸡丝、发菜五种不同色的丝按红、黄、绿、白、黑粘在鱼茸糊上；15. 冬笋切长丝、装在鱼鼻孔作须；16. 将剩余的精盐、味精、黄酒均匀地洒在鱼背上，浇上熟猪油，上笼蒸约15 分钟；17. 下笼后，两边鱼腹下围蛋松，将剩下的火腿丝、鸡蛋皮丝、葱丝、熟鸡丝、发菜拌和，自头至尾撒在鱼背上即成。
