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麒麟洛鲤

原料
主料:
鲤鱼750克 胡萝卜250克
辅料:
火腿30克 草鱼200克 鸡蛋170克 发菜(干)8克 鸡肉20克 冬笋5克
调料:
味精2克 小葱22克 黄酒15克 姜2克 盐5克 猪油(炼制)20克
详细步骤 1. 将鲤鱼宰杀,洗净,剁去尾鳍的下叉和背鳍,在鱼背两侧用斜刀剞瓦垄形花纹,刀口抹上精盐和黄酒,把胸鳍移至头上作耳朵;2. 草鱼宰杀,去鳞、鳃、内脏,洗净,片取净肉,剁成茸;3. 鸡蛋50克搅匀摊成蛋皮,切成丝;4. 鸡蛋120克搅匀入锅煎炒成蛋松;5. 干发菜先用温水浸泡2小时左右,去杂质,洗净后轻轻揉擦,使其松散,再用清水漂洗,待用;6. 熟火腿20克 切丝;7. 鸡肉洗净,入锅煮熟,切丝;8. 胡萝卜、冬笋洗净;9. 葱姜洗净,20克葱切丝,其余切末,姜切末;10.  将净鱼肉剁成茸放入碗里,加黄酒、精盐、味精,再放入湿淀粉、鸡蛋清和葱末、姜末,搅匀成糊;11. 将火腿10克剞成一个弯角,装在鱼头上;12. 萝卜剞成马蹄形,放鱼胸前,使鱼横立盘中;13. 将鱼茸糊抹嵌在刀纹中;14. 并将火腿丝、鸡蛋皮丝、葱丝、熟鸡丝、发菜五种不同色的丝按红、黄、绿、白、黑粘在鱼茸糊上;15. 冬笋切长丝、装在鱼鼻孔作须;16. 将剩余的精盐、味精、黄酒均匀地洒在鱼背上,浇上熟猪油,上笼蒸约15 分钟;17. 下笼后,两边鱼腹下围蛋松,将剩下的火腿丝、鸡蛋皮丝、葱丝、熟鸡丝、发菜拌和,自头至尾撒在鱼背上即成。
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