原料
- 主料：
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草鱼700克
粉皮150克
- 辅料：
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冬笋30克
豌豆20克
鸡蛋清25克
淀粉(蚕豆)15克
- 调料：
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味精3克
黄酒15克
姜30克
醋20克
香油15克
猪油（炼制）50克
详细步骤
1. 草鱼去鳞、鳃、内脏，洗净，片取净肉洗净切成0.6 厘米见方的菱形鱼仁；2. 冬笋削皮洗净，切成同样大小的菱形丁；3. 生姜洗净去皮切成末；4. 鸡蛋清、湿淀粉调成糊；5. 鱼仁放入蛋清内抓匀；6. 炒锅置旺火上，放入熟猪油，至四五成热，放入鱼仁，划散至透，见鱼仁洁白捞出沥油；7. 炒锅内留少许熟猪油，旺火烧至六成热，下入冬笋丁、豌豆、姜末15克和鱼仁，随即兑入精盐、味精，翻两个身入味，添入清汤75毫升；8. 用黄酒?开湿淀粉10克勾芡，将汤汁收浓，盛出晾凉，分成12 份；9. 绿豆粉皮用开水泡软，搌干水分，裁成8 至10 厘米的等边三角形12 个；10. 每张绿豆粉皮放一份炒好的鱼仁，抹上糊，包成三角形，逐个包好，放入盘内；11. 包好后上笼蒸透取出，即成“鱼兜子”；12. 醋、姜末15 克、香油放在一起兑成汁，随“兜子”同时上桌。
