原料
- 主料：
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猪大肠200克
- 辅料：
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鸡蛋90克
小麦面粉15克
淀粉(蚕豆)20克
- 调料：
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花生油40克
黄酒15克
酱油15克
盐3克
小葱10克
椒盐2克
详细步骤
1. 将大肠洗净煮熟，再用醋碱水洗净，放在开水锅里焯一下，用净布搌干放盆内；2. 再加入酱油、黄酒、精盐、葱、姜，浸渍5 分钟取出，搌干；3. 搌干后的大肠再放入鸡蛋、湿淀粉、面粉和少量花生油搅成的糊中蘸匀；4. 炒锅放旺火上，添入花生油，烧至七成热，将大肠头逐个下入，炸至糨皮时，翻一个身，端锅离火3 分钟；5. 待油温下降后，再将锅放在火上，炸成柿黄色出锅；6. 沥油后剁成1厘米厚的斜刀块，放在盘里；7. 上桌时外带花椒盐即可。
