原料
- 主料：
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猪脑400克
- 辅料：
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淀粉(蚕豆)25克
鸡蛋清50克
小麦面粉10克
- 调料：
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盐5克
酱油5克
黄酒10克
花生油50克
椒盐5克
详细步骤
1. 将生猪脑洗净，放在开水锅中紧一下捞出，切成核桃般大小的块；2. 将切好的猪脑块用精盐、黄酒、酱油、味精腌制一下，待用；3. 鸡蛋清加干淀粉和面粉搅成鸡蛋糊；4. 将腌好的猪脑子搌去外表的水分，放入糊中拌匀；5. 炒锅置旺火上，添入香油，烧至七成热，把挂好糊的猪脑子，逐块下入锅内，炸至外皮酥脆，捞出放入盘中；6. 猪脑上撒花椒盐或外带花椒盐，即可上桌。
