原料
- 主料：
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鲤鱼750克
- 辅料：
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火腿25克
冬笋15克
香菇（鲜）5克
- 调料：
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味精3克
黄酒15克
酱油30克
小葱20克
姜5克
盐3克
详细步骤
1. 鲤鱼刮鳞挖鳃去内脏，剁去胸鳍、脊鳍的1/3，将尾鳍修裁整齐，解成瓦垄形花纹；
2. 切好花纹的鲤鱼放在冷水盆里洗净捞出，在开水锅内蘸一下；
3. 熟火腿切丝；
4. 冬笋去皮，洗净，切丝，焯熟；
5. 香菇去蒂，洗净，切丝；
6. 葱姜洗净，葱切段，姜切丝；
7. 葱段放在盘里，把鱼放在葱段上，将火腿丝，冬笋丝、香菇丝撒在鱼身上；
8. 将精盐、味精、黄酒、酱油、姜丝放入碗内，兑成汁；
9. 鱼和汁同时上笼蒸熟后取出；
10. 滗出鱼盘内的汤汁，将蒸好的汁泼在鱼身上面，即可上桌。
