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桂花皮丝

原料
主料:
猪肉皮100克 鸡蛋黄150 克
辅料:
韭菜30克
调料:
味精2克 黄酒5克 猪油(炼制)30克 小葱5克 花生油60克 姜5克
详细步骤 1. 猪肉皮洗净,切成丝;2. 炒锅放旺火上,添入花生油,油热六成将干皮丝下入,用漏勺翻匀,皮丝涨起即捞入凉水盆里;3. 炒锅放火上,添入开水,放少许碱,将皮丝放入煮10 分钟左右;4. 待水凉后,用手反复搓洗,换2~3 次温水,挤除异味和碱味;5. 待皮丝微白,捏着有弹性,即可使用;6. 将发好的皮丝搌干水分;7. 韭菜择洗干净,切成3 厘米长,待用;8. 取大碗一个,放入鸡蛋黄,加精盐、味精、黄酒及皮丝,搅拌均匀;9. 炒锅置中火上,放熟猪油克,六成热时放入蛋黄皮丝,用筷子抄炒均匀,投入葱丝、姜丝和韭菜,再加入熟猪油,翻炒均匀,盛盘上桌即可。
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