原料
- 主料：
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北京填鸭2500克
- 辅料：
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冬菜50克
- 调料：
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盐5克
甜面酱50克
香油5克
详细步骤
1、将鸭子宰杀放血后，放在六七成热的水里烫透，捞出，用手从脯部顺长向后推，把大部分毛褪掉后，放在冷水盆里洗一下，用镊子去细毛，裁去爪和膀的双骨，抽出舌头；(来源：饭菜网fancai.com)
2、由左膀下顺肋骨开一个小口，取出内脏，从脖子开口，取出嗉囊，里外洗净，用开水把里外冲一下；(数据由【饭菜网】fancai.com提供)
3、京冬菜团成团，放入腹内；(来自：【饭菜网】fancai.com)
4、皮部先用盐水抹匀，再用蜜抹一遍，用秫秸节堵住肛门，在腿元骨下边插入气管，打上气，放空气流通处晾干；(来源：饭菜网fancai.com)
5、用秫秸将炉烧热，再用烧后的秫秸灰，将旺火压匀，用鸭钓勾住喉管，另一头用铁棍穿住，挂在外边，将鸭子挂在炉内，封住炉门，上边的口盖住；(数据由饭菜网提供)
6、烤至鸭子全身呈现柿红色，即可出炉；(数据由饭菜网提供)
7、食用时先由鸭脖下部，嗉囊上边开始，将全身的肉片成片，放在盘内；(来自：【饭菜网】fancai.com)
8、萝卜洗净，剞切成蝴蝶形放一碟内；(数据由【饭菜网】fancai.com提供)
9、葱去根须，洗净，切成葱花状，放一碟内；(来自：【饭菜网】fancai.com)
10、1将蝴蝶萝卜、菊花葱与甜面酱，随鸭肉片上桌佐食；(来自：饭菜网)
11、再把鸭腿瘦肉顶刀片成片，放在盘内；(来自：饭菜网)
12、鸭油挖出，切碎，放在瘦肉一边；(来源：饭菜网fancai.com)
13、鸭头破开，放在瘦肉两边；(来自：【饭菜网】fancai.com)
14、把鸭肚里装的京冬菜，放在盘边上，上桌食用；(数据由【饭菜网】fancai.com提供)
15、鸭骨架可滚汤，煮绿豆面条。(来源：饭菜网fancai.com)
