| 【所属菜系】海派菜
【菜肴口味】鲜香
【涉及食材】海鲜河鲜
【特点】色微黄带红点，形似杨梅，外酥焦，内鲜嫩。
【原料】主料：鲜虾肉250克。
配料：面包花75克，火腿茸25克，生菜叶100克，蛋清1个，湿淀粉30克，荸荠末25克。
作料：精盐2克，味精1克，料酒20克。胡椒粉1克，辣酱油20克，花生油1000克（约耗75克）。
【制作过程】
1、虾肉洗净搌干，用刀背砸成泥茸，放碗里，加蛋清、湿淀粉，搅成硬糊，再加精盐、味精、料酒、胡椒粉、荸荠末，搅匀备用。生菜开水烫一下待用。
2、将面包花、火腿茸拌在一起，摊在盘中，用手将虾糊挤成杨梅果大的丸子，滚上一层面包花和火腿茸。
3、炒锅放中火上，添入油，五成热把滚好糊的丸子下锅炸透、炸黄捞出，装盘后配上生菜叶，洒上辣酱油即成。
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