原料
- 主料：
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茄子(紫皮
长)450 克
- 辅料：
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虾仁50克
香菇（干）4克
油菜心30克
鸡蛋清50克
淀粉(蚕豆)15克
- 调料：
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酱油15克
盐3克
黄酒5克
味精3克
姜5克
猪油（炼制）35克
详细步骤
1. 紫色茄子去皮，顶刀切成5.5 厘米直径，3 厘米厚的片，两边交叉切深度为1 厘米，每面约切8 至9 刀为宜，共切4 片；
2. 鸡蛋清25克、湿淀粉放碗里搅成糊；
3. 将4 片加工好的茄子均匀地挂上糊；
4. 虾仁洗净，搌干水分放碗里，用鸡蛋清25克、湿淀粉抓匀；
5. 炒锅置旺火上，烧热，添入熟猪油，下入虾仁，用勺?开、捞出；
6. 锅内留油适量，把花椒下入，炸出香味成花椒油备用；
7. 炒锅放旺火上，添入熟猪油，油烧至七成热，把挂好糊的茄子下入，炸至棕黄色，起锅滗油；
8. 香菇浸发，去蒂，洗净，切丁；
9. 油菜心择洗干净，切段，备用；
10. 锅内留余油少许，仍放火上，下入马蹄葱、姜花、香菇丁，煸炒出香味；
11. 再兑入清汤150毫升、酱油、精盐，汤沸下入炸好的茄子用小火烧透后，下入虾仁、菜心、黄酒、味精、调好口味，盛入大汤碗内，淋入花椒油即成。
