| 【所属菜系】海派菜
【菜肴口味】鲜香
【涉及食材】猪肉
【特点】柿黄色，光润发亮，外焦里嫩，肥而不腻。
【原料】配料：大葱 、大姜各10克，葱段、甜酱各50克。
作料：花椒5粒，料酒10克，醋15克，盐水15克，花生油500克（无耗量）。
【制作过程】
1、将肉切成两块约7厘米宽的条，用铁钩勾着放在火上，把肉皮烧糊，在水内刮洗干净。烧糊一层刮去一层，直至肉皮剩2毫米厚时，再用清水洗净，放在汤锅内浸透。捞出，皮朝上放在盘里，加入大葱
、大姜、花椒，搌干，晾凉。
2、锅放旺火上，油热五成，肉皮朝下放入油内，随即将锅移至微火上，10分钟后将肉捞出，在肉皮上涂一次醋，再下入锅内炸制如此反复3次，至肉皮炸成柿黄色时，捞在墩上，切成5毫米厚的片，皮朝下整齐地装在盘里。走菜时外带葱段、甜面酱。
|
