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清汤凤足

原料
主料:
鸡爪500克
辅料:
冬笋20克 香菇(干)5克 豌豆5克 火腿5克
调料:
盐3克 酱油5克 黄酒10克 味精2克
详细步骤 1. 鸡爪从上部顺长剖开,在距爪骨1.6 厘米处砸断,将爪骨拉出;2. 去骨鸡爪下开水锅内浸透,捞在碗内,添入清汤500毫升上笼蒸烂;3. 鸡爪蒸烂后将汤滗出,把鸡爪肉上留下的小碎骨剔净;4. 冬笋削皮,洗净,切片;5. 香菇浸发,去蒂,洗净,切片;6. 熟火腿切片;7. 炒锅置旺火上,添入清水烧开, 将笋片、火腿片、香菇片、豌豆籽和鸡爪肉放进里面氽一下,捞在大汤碗中;8. 炒锅置旺火上,倒入蒸鸡爪的汤汁,添清汤500毫升,放入精盐、酱油、黄酒、味精,汤沸撇沫,倒在汤碗中即成。
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