卷尖
【所属菜系】
【菜肴口味】咸鲜
【涉及食材】猪肉
【原料】
猪五花肉（２５０克）、鸡蛋（５克）、京葱末（４０克）、姜米（２５克）、五香粉（少许）、酱油（少许）、盐（少许）、菱粉（少许）、麻油（少许）。
【制作过程】
一、将五花肉去皮去筋，斩成细泥，与蛋白（２只）、葱、姜、五香粉、酱油、盐、菱粉搅匀。另将鸡蛋（３只）用力来要透，再加盐、菱粉调成糊。
二、在净滑锅里，加猪油进开后，将鸡蛋糊倒入，随即提锅慢慢转动，把蛋糊摊成蛋皮，然后取出冷却。
三、将肉泥放在蛋皮上全面铺开,再卷成蛋卷,上笼蒸熟.
四,另用干锅,锅底放木屑,上面放熏笼,熏笼上放蛋卷,然后点燃木屑,熏约十分钟取出抹上麻油,片成薄片后装盘
