原料
- 主料：
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鲶鱼1000克
- 辅料：
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玉兰片40克
木耳(水发)
25克
猪肋条肉（五花肉）50克
淀粉(蚕豆)20克
- 调料：
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味精3克
黄酒8克
大蒜（白皮）20克
小葱15克
姜15克
辣椒(红
尖
干)5
详细步骤
1. 鲶鱼以唇部人字骨处拉出内脏，洗净，然后用净布蘸开水擦净身上粘液，剁去头尾，剁掉鳍，用立刀解成人字花纹；
2. 治净的鲶鱼用精盐少许、黄酒、葱丝、姜丝浸渍片刻；
3. 将玉兰片浸发，洗净，片成大柳叶片；
4. 五花肉切片；
5. 蒜去蒜衣切片；
6. 红辣椒切段，和去蒂洗净的木耳一起放在盘里；
7. 炒锅放旺火上，擦净，添入花生油，烧至六成热，鱼段上抖匀干淀粉，下锅煎制，两面都成柿黄色时出锅沥油；
8. 锅内留余油，旺火烧六成热，下入蒜片煸炒出香味，再下入五花肉片、玉兰片、木耳、红辣椒和精盐、黄酒、酱油、白糖、醋等原料，添入清汤250毫升，同烧；
9. 待烧至汤沸后，放入鱼段，小火烧至入味，出锅时放入味精即成。
