原料
- 主料：
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河鳗1000克
- 辅料：
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火腿15克
香菇（鲜）10克
猪网油100克
冬笋30克
- 调料：
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盐3克
醋10克
小葱20克
姜15克
味精3克
黄酒15克
详细步骤
1. 用刀背猛砸白鳝（河鳗）头部，由颈下转圈划一刀，用手指抠住皮向下翻，将皮去掉，剪去鳍；2. 再用方头竹签一根，将方头处刻出几个向上的毛茬，从鳝颈下插入腹内搅拉出内脏，冲洗干净，切成3 厘米长的段，在脊背处刻斜十字花刀；3. 葱去根须，洗净，一破四开，切成3.3 厘米长的段，铺在盘上；4. 将鳝段在盘中整齐地摆成圆形；5. 盘中间放一高脚大杯，添入汤100毫升，放入精盐、黄酒和味精；6. 火腿、香菇和冬笋均切成片；7. 火腿、香菇、冬笋片与姜花一起均匀地摆在鳝段上；8. 猪网油展开盖住鳝段及辅料；9. 上笼蒸熟取出，杯内的汁浇在盘中的菜肴上，上菜时外带姜末和醋。
