【所属菜系】
【菜肴口味】鲜香
【涉及食材】
【特点】
【原料】主料：仔猪肋条肉2500克。
配料：葱段50克，姜片25克。
作料：盐面50克，料酒25克，味精5克，花椒20个，甜面酱，花椒盐。
【制作过程】
1、先将带排骨的肋条肉去掉奶脯，切成长方块，用竹签在肉里面均匀地扎上小孔（但不能扎透）。放在盆里，加入味精、料酒、葱段、姜片和炒熟的盐、花椒，麻制8小时左右。
2、将麻好的方肋，用布搌干，用叉子叉住，在木炭火上烤至起泡时，放到温水内将泡刮去。如此反复4次，再用作料浸麻一下，然后用烤叉贴排骨下面横着叉入肉内，放在炭火上边烤边刷花椒水，烤至色黄肉熟离火。
3、将烤好的方肋，从铁叉上取下，先片去排骨，将肉切成3厘米多长的片，装入盘内；另将排骨剁成约3厘米长的段，放入另一小盘。上桌时，外带葱段、甜面酱、花椒盐。
