原料
- 主料：
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大黄鱼750克
- 辅料：
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生菜（团叶）200克
- 调料：
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小葱10克
辣酱油25克
香油10克
盐5克
味精5克
黄酒5克
姜汁5克
详细步骤
1. 鱼去鳞、内脏，洗净，搌干水分待用；2. 葱去根须，洗净，切段拍松；3. 葱段与精盐、味精、黄酒、姜汁放在一起调匀；4. 调匀的味汁撒在鱼身上（两面粘匀），腌1 小时；5. 腌入味的鱼取出搌干，上笼蒸熟，用筷子揭去外皮，抽出背鳍；6. 干柏叶、柏果壳、枣核、梨核放在锅底，上放铁蓖，葱叶洗净放在铁蓖上，将去皮的鱼放在葱叶上，盖上笼盖，将锅放到火上，烧制；7. 烧至锅底微红，锅内起烟时，将锅端下，熏20 分钟后将鱼取出，抽出脊骨，抹上一层香油；8. 生菜洗净，掐成块围鱼一周，与辣酱油同时上桌即成。
