原料
- 主料：
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猪腰子500克
- 辅料：
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鸡蛋黄25克
淀粉(蚕豆)10克
- 调料：
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黄酒10克
小葱5克
盐3克
姜5克
酱油10克
椒盐20克
味
详细步骤
1. 将猪腰子洗净，切成两半，撕去外皮，挖净腰臊洗净；2. 猪腰光面朝下，用坡刀解完后，从中间划开，再把腰子横过来用立刀解四刀断一刀，直至解完；3. 切解完的猪腰放入凉水碗里，使其吐净血沫后用布搌干；4. 把腰子放碗内，加入葱、姜、黄酒、味精、酱油、盐浸渍5 分钟，用布搌干；5. 将腌渍过的猪腰放入用鸡蛋、湿淀粉、酱油搅成的糊内抓匀；6. 炒锅放在旺火上，添入花生油，油热八九成时，将腰子撒入，炸至花纹爆开，捞出滗油；7. 待油热十成时，再下入重炸一次，使之成麦穗形，立即捞在盘内，外带花椒盐上桌即可。
