蜜汁一品肉

【所属菜系】

【菜肴口味】鲜香 甜香

【涉及食材】猪肉
 
【特点】色呈柿黄，浓甜鲜美。
【原料】主料：硬肋肉中段750克。
　　作料：冰糖、白糖各75克，糖色5克。
  【制作过程】
　　1、硬肋条肉在汤锅内煮透，取出，放墩上用石板压平，片去2/5的老皮，四边裁整齐，切去四角，里面用偷刀解成象眼块。放入盆里，添开水1500克，上笼蒸九成熟。 　　　2、锅放火上，添清水250克，将肉铺在锅垫上，放入锅内，对入作料。汁沸，移在小火上煨成柿黄色。汁浓合入盘内，余汁浇在肉上即成。