原料
- 主料：
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鸡胸脯肉175克
- 辅料：
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肥膘肉75克
豌豆苗10克
火腿50克
鸡蛋清75克
淀粉(蚕豆)13克
- 调料：
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盐3克
黄酒5克
味精2克
葱汁10克
姜汁5克
猪油（炼制）20克
详细步骤
1. 将鸡脯肉与猪肥膘砸成泥，盛在碗里；2. 肉泥内与鸡蛋清、湿淀粉、葱姜汁和清汤50毫升、精盐、黄酒、味精、熟猪油掺在一起打暄糊；3. 酒盅18 个洗净；4. 将择洗净的豌豆苗、火腿对拼成兰花形放酒盅内壁；5. 然后放入八分满的鸡糊，上笼蒸透；6. 下笼后逐个扣入盘内；7. 炒锅置中火上，放入熟猪油、清汤100毫升、精盐、黄酒、味精，见开时下湿淀粉，勾流水芡，汁沸起锅淋在兰花豆腐上即成。
