原料
- 主料：
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鲤鱼800克
- 辅料：
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淀粉(蚕豆)8克
- 调料：
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盐5克
醋30克
黄酒20克
白砂糖100克
姜汁15克
小葱10克
花生油
详细步骤
1. 将黄河鲤鱼宰杀，去鳃、鳞、内脏，洗净，两面解成瓦垄形花纹备用；2. 炒锅置旺火，添入花生油，六成热时将鱼下锅炸制，连续顿火几次；3. 待鱼浸透后，再上火，油温升高后，捞出鱼滗油；4. 净炒锅置旺火上，添入清汤400毫升放进炸好的鱼，加白糖、醋、黄酒、精盐、姜汁、葱花旺火边溜边用勺推动，并将汁不断撩在鱼上；5. 待鱼两面吃透味，勾入湿淀粉，汁收浓时，将炸鱼时滗出的热油适量下入，把汁烘成活汁，将鱼带汁装盘。
