原料
- 主料：
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鸡胸脯肉150克
肥膘肉150克
- 辅料：
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鸡蛋清25克
糯米50克
淀粉(蚕豆)30克
荸荠50克
- 调料：
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椒盐3克
盐3克
小葱3克
味精1克
姜3克
花生油40克
黄酒
详细步骤
1. 鸡脯肉去筋膜，同猪肥膘一起剁成泥，放盆中；2. 糯米淘洗干净，入锅蒸熟，搌成泥；3. 荸荠削皮，洗净，切成丁；4. 葱姜洗净，均切丝；5. 鸡肉泥、肥膘泥内加鸡蛋清、湿淀粉、荸荠丁、糯米泥、黄酒、味精拌匀，制成馅料；6. 炒锅放中火上，添入少许花生油，将馅料挤成18 个核桃般大小的丸子，摆成里7 外11 的圆形，再添入油煎制；7. 待一面煎成柿黄色时，将余油滗出，鸡饼翻身，重添油煎制另一面；8. 煎至柿黄色，将葱、姜丝撒上，炸出香味，码放盘中，上桌外带花椒盐。
