原料
- 主料：
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鲤鱼1000克
白萝卜250克
- 辅料：
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生菜（团叶）60克
香菜100克
韭黄50克
- 调料：
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盐3克
味精5克
黄酒20克
醋5克
酱油5克
胡椒粉2克
芥末5克
详细步骤
1. 活鲤鱼去鳞，开膛挖除内脏，洗净后去头尾，取中段，片去刺及皮，得净鱼肉500 克；2. 净鱼肉切成5 厘米长、0.5 厘米粗细的丝，用开水烫过，急速捞出，放入晾凉的开水漂洗干净，沥去水分；3. 取白萝卜150 克洗净剁碎，放入开水中烫一下捞出，在凉开水中漂一下捞出，用净布包住挤出萝卜汁；4. 另外100克白萝卜切成与鱼丝一样粗细的丝；5. 生菜洗净掐成块，去大梗，留枝叶；6. 姜去皮切成末；7. 韭黄择洗干净，切成0.5 厘米长的马牙段，备用；8. 姜末、精盐、味精、黄酒、萝卜汁放在一起，和韭黄段、鱼丝拌匀，装在盘的中间，萝卜丝、生菜、香菜分别装在周围；9. 鱼仁酱5克、芥末糊、醋、酱油、胡椒面分别装碟，与主菜肴同时上桌，客人自兑调料蘸食。
