原料
- 主料：
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猪肝400克
猪网油200克
鸡胸脯肉100克
- 辅料：
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淀粉(蚕豆)15克
鸡蛋清75克
- 调料：
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小葱5克
姜汁5克
盐3克
花椒5克
味精2克
花生油50克
详细步骤
1. 鸡脯肉去筋剁成泥，加蛋清25克、湿淀粉，放入精盐、味精、葱花、姜汁及花椒，搅打成鸡糊；2. 生猪肝洗净，切成4 厘米长，1.5 毫米粗细的丝；3. 将猪肝丝放入开水锅里稍烫一下，用水淘凉，搌干水分；4. 将肝丝与鸡糊放在一起搅匀后分成4 份；5. 鸡蛋清50克与湿淀粉放在一起，调成蛋清糊；6. 猪网油洗净，在开水里蘸一下，搌干水分，截成16 厘米长，宽8～10 厘米的长方形片，共4份；7. 猪网油平放在案板上，抹一层蛋清糊，顺长放一份肝丝和鸡糊（呈条状），将猪网油的两头折起，卷成直径约2 厘米的卷，逐个做完4 个；8. 将卷好的肝卷放在盘内上笼蒸熟，取出晾凉，再抹上一层余下的蛋清糊；9. 炒锅置旺火上，添入花生油，七成热时，放入肝卷，炸成柿黄色酥脆时捞出沥油；10. 沥干油后切成4 厘米长、1 厘米厚的斜刀块，装盘即成；11. 外带花椒盐一同上桌。
