原料
- 主料：
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油皮1000克
猪肉(瘦)750克
- 辅料：
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鸡蛋200克
- 调料：
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酱油30克
味精1克
小葱20克
料酒5克
姜20克
白砂糖20克
详细步骤
1. 鸡蛋120克磕入碗内，加湿淀粉、精盐，搅打成糊；2. 豆腐皮洗净搌干，平铺在案板上；3. 将糊抹在豆腐皮上边，再盖上一张豆腐皮，照此方法做十份备用；4. 猪瘦肉剁成泥，加鸡蛋120克、湿淀粉、味精、料酒、精盐搅上劲备用；5. 将做好的豆腐皮抹上一层湿淀粉、鸡蛋打成的糊，摊上一层肉馅卷成卷，封口处用糊粘紧。依次制做10 个肉卷备用；6. 锅内放入植物油，烧至七成热，下入肉卷，炸成虎皮色捞出沥去油，余油作它用；7. 净锅中加入鲜汤2000毫升、白糖、酱油、精盐、葱末、姜末，汤沸时下入炸肉卷煮透；8. 煮透后倒在盆内冷凉，食用时切成寸或片装盘即成。
