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虎皮卷

原料
主料:
油皮1000克 猪肉(瘦)750克
辅料:
鸡蛋200克
调料:
酱油30克 味精1克 小葱20克 料酒5克 姜20克 白砂糖20克
详细步骤 1. 鸡蛋120克磕入碗内,加湿淀粉、精盐,搅打成糊;2. 豆腐皮洗净搌干,平铺在案板上;3. 将糊抹在豆腐皮上边,再盖上一张豆腐皮,照此方法做十份备用;4. 猪瘦肉剁成泥,加鸡蛋120克、湿淀粉、味精、料酒、精盐搅上劲备用;5. 将做好的豆腐皮抹上一层湿淀粉、鸡蛋打成的糊,摊上一层肉馅卷成卷,封口处用糊粘紧。依次制做10 个肉卷备用;6. 锅内放入植物油,烧至七成热,下入肉卷,炸成虎皮色捞出沥去油,余油作它用;7. 净锅中加入鲜汤2000毫升、白糖、酱油、精盐、葱末、姜末,汤沸时下入炸肉卷煮透;8. 煮透后倒在盆内冷凉,食用时切成寸或片装盘即成。
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