原料
- 主料：
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猪肚200克
口蘑50克
- 辅料：
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豌豆苗50克
- 调料：
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黄酒10克
胡椒粉1克
味精1克
盐2克
鸡油30克
详细步骤
1. 生猪肚尖洗净，剔去油筋，外皮朝下，里面朝上，平放在砧板上，持刀剞鱼鳃形花刀，即先每隔0.2 厘米切直刀，不要切断，深度是肚尖的2 乃；2. 再每隔0.5 厘米宽横切一道斜刀；3. 第一、二刀不要切断，第三刀切断，即成长条形；4. 再切成4 厘米长、3 厘米宽的片；5. 水发口蘑洗净泥沙，切成2 厘米厚的片；6. 豆苗洗净；7. 炒锅置旺火，放入原汁鸡汤烧开，依次放入口蘑片、豆苗尖，精盐、味精、胡椒粉烧开，盛入大汤碗内，淋入熟鸡油；8. 炒锅置火上，放入杂骨汤500毫升煮开，肚尖先用黄酒，精盐抓匀，使佐料入味，再倒入锅里滚一滚，捞出盛入盘中，连同鸡汤一并上桌，将肚尖倒入碗内即成。
