原料
- 主料：
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海蟹500克
- 辅料：
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肥膘肉75克
鸡蛋清120克
辣椒(红、尖)25克
- 调料：
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淀粉(蚕豆)30克
姜10克
大葱25克
盐3克
味精1克
黄酒25克
详细步骤
1. 梭子蟹蒸熟取出蟹黄、蟹肉，和匀捣成糜状，即为蟹糜。2. 姜葱洗净，均切成丝；3. 取10克葱丝和姜丝，加入适量盐、味精，捣烂取汁，另15克葱丝待用；4. 红辣椒去蒂、籽，洗净，切丝；5. 猪肥膘洗净，煮熟，斩成茸状；6. 将肥膘茸投入梭子蟹糜内，加姜葱汁搅拌成厚糊；7. 然后将鸡蛋清分3 次加入蟹糜内，顺一个方向搅成糊状；8. 加味精少许、精盐适量、生粉及胡椒粉少许，搅匀待用；9. 炒锅置火上烧热，先用少量油滑锅，再烧热时投入熟猪油；10. 然后将蟹糜糊装入喇叭形皮纸袋内；11. 将皮纸袋尖头剪一小口，将蟹糜糊呈线状挤入锅内，熟后，倒入漏勺沥净油；12. 锅内留少量油，将葱丝、辣椒丝略煸；13. 烹入黄酒、鸡汤、精盐，同烧；14. 待烧沸后加味精少许，用水淀粉勾芡；15. 投入熟蟹线，淋入香油，撒胡椒粉少许，颠翻几下，装盘即成。
