粉皮鱼头

【所属菜系】江苏菜

【菜肴口味】咸鲜

【涉及食材】豆制品

【特点】鱼头完整滑嫩，粉皮软糯滑爽，汤汁稠浓鲜美。

【原料】鲢鱼头1500克，山芋粉皮750克，蟹黄200克，生姜、葱、绍酒、精盐、猪油等调料各适量。

【制作过程】　　

1、锅内放清水加生姜、葱、绍酒烧沸，放入鱼头焯水，捞出去骨。

2、山芋粉皮焯水、划油，沥油待用。

3、取锅置火上，放上猪油、生姜、葱、拆骨后的鱼头，加鸡清汤、精盐、绍酒烧沸，略煮片刻，放入蟹粉、粉皮，起锅时，撒上胡椒粉、淋上麻油即成。