红烧小龙虾

【所属菜系】江苏菜

【菜肴口味】咸鲜

【涉及食材】鱼类【

特点】龙虾色红、味咸鲜，十三香味独特。在盱眙、淮阴一带，小龙虾红烧也有不加十三香，而用干辣椒、酱油,重用葱、姜、胡椒粉，烧时水不要加多，烧透即可，此味亦颇受欢迎。若将龙虾白灼后蘸调料食用，龙虾的鲜香本味更突出。但无论何法，均以烧透为宜。

【原料】

小龙虾1500克，十三香50克，葱、姜、蒜、辣椒、精盐、味精各适量。

【制作过程】　　

将龙虾去肠、鳃、须角，洗净，置油锅中煸炒至色变红，投入葱、姜、辣椒、十三香、酱油拌匀，加水焖烧至透即成。