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一品罗汉菜

原料
主料:
鸡蛋黄糕75克 鹌鹑蛋150克 烤鸭75克 白菜400克 鱼肚50克 冬笋200
辅料:
鸡蛋清30克 油菜10克 鳜鱼50克
调料:
盐5克 小葱25克 味精1克 鸡油25克 姜25克
详细步骤 1. 提前用清水把鱼肚浸泡几小时,并洗刷干净;2. 鱼肚放入焖罐里,加冷水烧开后离火;3. 待冷却后再烧;4. 每天烧两、三次;5. 两天后取出,用清水浸泡待用;6. 白菜择洗干净,开水烫熟,沥干水分;7. 冬笋去老皮,洗净,煮熟;8. 鱼肉、虾仁洗净,剁成细茸;9. 火腿切成末;10. 将生鸡脚煮熟,除去骨;11. 酿入适量鱼虾茸,放上火腿未,蒸熟,即成鸡脚;12. 将鸡蛋?入碗内,加精盐、味精,搅拌后放锅内摊成蛋皮;13. 放上适量鱼茸,两面从外往里卷成卷,上笼蒸熟,即成如意卷;14. 取150克煮熟的笋用水果刀旋转片削成薄片形状;15. 酿入适量鱼茸,蘸上火腿末,蒸熟,即成卷筒笋;16. 鸡胸脯肉洗净,煮熟;17. 香菇去蒂,洗净;18. 油菜洗净,切成末;19. 取青薄壳河虾,剥去头,留尾;20. 去壳虾煮熟或熘熟均可,肉白尾红即成风尾虾;21. 葱洗净,挽成结;22. 姜洗净,切片;23. 将熟白菜去叶去梗切成条,放入大瓷锅内;24. 加精盐,把黄蛋糕、冬笋、鸭脯、鱼肚、海参、蹄筋、卷筒笋、鸡脚均切成片,依次排放整齐成第一圈;25. 将如意卷、菜绿鱼糕100克、火腿、鸡脯排切成四个扇面;26. 空隙间放人鱼丸、香菇、虾仁、干贝,依次排列整齐成第二圈;27. 将鹌鹑蛋煮熟去壳,雕刻成齿形成两半片;28. 每半个酿入鱼茸,点缀油菜叶末;29. 蛋清打成发蛋;30. 取大香菇1 只,放上一薄层鱼茸;31. 将凤尾虾围上一圈,中间放上发蛋,点上火腿末;32. 将其蒸熟,排放瓷锅中间成花状;33. 再将10片鹌鹑蛋排在周围;34. 加热鸡清汤、葱结和姜片,上笼蒸15 分钟;35. 捡出葱、姜,加味精、熟鸡油即成。
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