原料
- 主料：
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红咖喱黑椒牛肉：
牛肉末
牛奶120克
熟面粉120 克
熟糯米粉60 克
- 辅料：
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黑胡椒粉
泰国红咖喱膏
糖30克
香油
细蒜末
姜末
葱末
抹茶馅：
黄油7克
细砂糖25克
抹茶粉10克
奶香芋泥馅：
芋泥2
- 调料：
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详细步骤
颠覆版酥皮月饼做法 1 馅料i 咖喱牛肉：牛肉洗净先切小块，用刀剁成牛肉末。 2 加入黑胡椒粉、泰国红咖喱膏、糖、香油、细蒜末、姜末、葱末等码味，包好保险膜放入冰箱腌制一晚。 3 馅料ii三层蛋黄——抹茶馅：碗中放糖，黄油放微波炉中微波融化，倒入与糖一起搅拌至均匀。 4 加入牛奶一同搅拌。 5 筛入熟面粉、糯米粉和抹茶粉，用刮刀把粉料和液体混合均匀成团即可。 6 奶香芋泥馅：
芋头先洗净放在高压锅中蒸熟。 7 去皮后用擀面杖先压成芋泥。 8 再用筛网过筛，把芋头中的纤维和头尾较硬的块给去掉保持芋泥的绵软纯度。 9 锅中放入黄油，融化后加入处理好的芋泥同炒。 10 此时可以加入糖和奶粉一同炒制。 11 炒到最后芋泥是绵软不沾锅的，盛出即可使用。 12 咸蛋黄的处理：咸蛋黄用朗姆酒和少许盐先腌制20分钟。 13 蛋黄放入烤盘中，中层180度烤制5分钟使其出油即可。三层咸蛋黄：最里层是一粒咸蛋黄，中层是抹茶馅，最外层是奶香芋泥馅。 14 苏式饼皮制作过程：先做水油皮，中筋面粉、糖粉过筛放在料理盆中先和均匀。 15 粉中开窝，加入水，用筷子把水和面粉搅拌一下，再把猪油倒入粉中，揉成一个水油皮面团。 16 水油皮面团盖上保鲜膜放在旁边松弛20分钟，此时可以开始做油酥面团。 17 料理盆中先过筛入中筋面粉，将猪油放入粉中，用手将油和粉和均匀，即是油酥面团，同样也松弛20分钟。 18 案板上先铺上保鲜膜，分割两种皮，分量：每粒月饼中水油皮22克、油酥皮15克，每分割好一份后都掀开保鲜膜，放在案板上并立即盖上保鲜膜。 19 分割的时候记住先后顺序，分割的过程需要一定时间，等最后一颗分割完后，前面第一颗皮也已经松弛好了，要包酥时从分割的第一颗开始重头按分割顺序拿起。 20 水油皮剂子搓圆，压扁，用擀面仗擀成圆型，中间包入切割好的油酥面团，包好收口。 21 包好的水油皮面团用擀面仗擀成长条牛舌状，从头卷起，卷成筒状，盖上保险膜静置15分钟。 22 成筒状的油皮转向90度，用擀面仗再擀一次，同上面步骤一样再擀卷一次。擀卷后继续静置15分钟。 23 第二次擀卷好的油皮筒子竖着放，把收品从中间按下去，再往下收口重组成一个圆形面团，用擀面仗擀成油面皮。 24 中间包入调好的馅料，收好口，收口向下，稍微拍扁后排入烤盘中。 25 酥皮牛肉月饼表面不刷蛋蛋液，烤箱预热170度，第一面烤焙10分钟，翻面继续烤焙8分钟，再次翻面继续烤焙8分钟即可。 26 三层蛋黄月饼烤焙：烤箱预热170度，月饼表面刷上蛋黄液，点缀上黑芝麻，中层上下火25分钟。
