原料
- 主料：
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兔肉200克
- 辅料：
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淀粉(蚕豆)13克
玉兰片100克
火腿15克
鸡蛋清25克
- 调料：
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味精1克
小葱15克
盐5克
姜5克
料酒10克
胡椒粉1克
猪
详细步骤
1. 将兔肉（兔里脊肉）片成薄片，再顺纹切成约4.5 厘米长的细丝；2. 玉兰片洗净，切丝；3. 生姜洗净、切丝；4. 熟火腿也切丝；5. 小葱去根须，洗净，切段；6. 鸡蛋清盛入碗内，放湿淀粉15 克调成蛋清浆；7. 将兔肉丝放入蛋清浆内，轻轻用筷子拌匀；8. 炒锅置旺火上，烧热，用油滑锅后，舀入熟猪油，烧至四成热时，放入兔丝过油，用筷子拨散，约1 分钟，倒入漏勺沥油；9. 炒锅留油适量，上火，把葱段、姜丝、玉兰片丝下锅煸炒片刻，再放料酒、精盐、肉汤少许、味精；10. 再将过了油的兔丝入锅，用湿淀粉勾芡，撒上胡椒粉，盛入盘中，把火腿丝撒在上面即成。
